نان چاباتا 
فرمول پیشنهادی و روش تهیه
| آرد گندم |
10 کیلوگرم |
| پودر نان چاباتا |
2 کیلوگرم |
| مخمر خشک |
100 گرم |
| نمک |
200 گرم |
| روغن زیتون |
400 گرم
|
| آب سرد |
حدود 9 کیلوگرم
|
شرایط میکس و پخت :
- زمان میکس : 6-4 دقیقه دور کند و سپس 15-10 دقیقه دور تند
- روغن زیتون در پایان میکس اولیه به خمیر اضافه شود.
- درجه حرارت ایده آل خمیر بعد از میکس: 24-22 درجه سانتی گراد
- زمان استراحت خمیر: 4-2 ساعت
- مقدار خمیر (وزن هر چانه): 70-300 گرم
- دمای اتاق بخار: 35 درجه سانتی گراد
- زمان تخمیر: 40-30 دقیقه
- دمای پخت فر: 250-240 درجه سانتیگراد
- زمان پخت فر: 30-20 دقیقه